PGMS40 เปอร์เซ็นต์ สารทำฟองเค้กและเนยเค้ก หมายเลข CAS1323-39-3

เอสเทอร์ของกรดไขมันโพรพิลีนไกลคอลมีคุณสมบัติในการทำให้เกิดฟองและอิมัลซิไฟเออร์ที่ดี ความสามารถในการเกิดฟองขึ้นอยู่กับเนื้อหาของโมโนเอสเตอร์ ยิ่งเนื้อหาของ monoester สูงเท่าใดประสิทธิภาพก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น มักใช้เป็นสารทำฟองสำหรับขนมอบและครีมเค้ก และมักใช้ร่วมกับโมโนกลีเซอไรด์และไดกลีเซอไรด์เพื่อเสริมฤทธิ์กัน

โพรพิลีนไกลคอลกรดไขมันเอสเทอร์มี - มีแนวโน้มเป็นผลึกและสามารถทำอิมัลซิไฟเออร์อื่นๆ ได้ (เช่น โมโนกลีเซอไรด์) - รูปแบบผลึกมีความเสถียร จึงสามารถรักษาโมโนกลีเซอไรด์ไว้ได้หรือล่าช้า - การวางแนวผลึกศาสตร์ - มีความคงตัวของอิมัลซิฟิเคชันที่ดีเนื่องจากการเปลี่ยนรูปผลึก สามารถใช้กับมาการีนเพื่อป้องกันการแยกตัวของน้ำและการกระเซ็น สำหรับการทำให้สั้นลง สามารถป้องกันการแก่ของขนมปังและขนมอบ และปรับปรุงกระบวนการผลิต ใช้ในไอศกรีมสามารถปรับปรุงการขยายตัวและการคงรูป มีความสามารถในการพองตัวได้ดีและสร้างโฟมที่เบาและคงรูป ดังนั้นจึงมีตลาดกว้างสำหรับอาหารเช่นขนมปังไข่กรอบ ขนมปังชีส และครีมลายเค้ก

1. สำหรับการทำให้สั้นลง สามารถป้องกันการแก่ของขนมปังและขนมอบ และปรับปรุงประสิทธิภาพการประมวลผล
2. ใช้สำหรับไอศกรีมเพื่อปรับปรุงอัตราการขยายตัวและการรักษารูปร่าง
3. ใช้สำหรับมาการีนเพื่อปรับปรุงการตีและป้องกันการแยกตัวของน้ำมันและน้ำ
4. นอกจากนี้ยังสามารถใช้กับเค้ก ขนมทอด และเครื่องปรุงรสผสม