คู่มือที่สมบูรณ์เกี่ยวกับสารกันบูดอาหาร: ประเภทฟังก์ชั่นและแอปพลิเคชัน

ในอุตสาหกรรมอาหารทั่วโลกการรักษาความสดใหม่ความปลอดภัยและอายุการเก็บรักษาเป็นสิ่งสำคัญสำหรับทั้งผู้ผลิตและผู้บริโภค . เนื่องจากผลิตภัณฑ์อาหารเดินทางต่อไปและอยู่บนชั้นวางได้นานขึ้นบทบาทของสารกันบูดอาหารไม่เคยสำคัญเลย .}

 

ในคู่มือนี้เราสำรวจประเภทของสารกันบูดอาหารฟังก์ชั่นหลักของพวกเขาและอุตสาหกรรมและแอพพลิเคชั่นที่พวกเขาใช้บ่อยที่สุด .

 

สารกันบูดอาหารคืออะไร?

 

สารกันบูดอาหารเป็นส่วนผสมหรือสารประกอบที่เพิ่มเข้ามาในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อป้องกันการเน่าเสียที่เกิดจากการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์การออกซิเดชั่นกิจกรรมของเอนไซม์หรือการเปลี่ยนแปลงทางเคมี . พวกเขาช่วยยืดอายุการเก็บรักษารักษาคุณภาพและลดขยะอาหาร .}}สารกันบูดอาจเป็นธรรมชาติสังเคราะห์หรือธรรมชาติที่เหมือนกัน (ผลิตสังเคราะห์ แต่เหมือนกันทางเคมีกับสารประกอบธรรมชาติ) .}

 

 

หน้าที่หลักของสารกันบูดอาหาร

 

การกระทำของยาต้านจุลชีพ
ยับยั้งหรือฆ่าแบคทีเรียยีสต์และแม่พิมพ์ .
ตัวอย่าง: นิสซิน, โพแทสเซียม, โซเดียมเบนโซเอต

 

การป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระ
ป้องกันไขมันและน้ำมันจากการกลายเป็นหืนเนื่องจากออกซิเดชัน .
ตัวอย่าง:กรดแอสคอร์บิค (วิตามินซี), BHA, BHT, โทโคฟีรอลส์

 

การควบคุมเอนไซม์
ยับยั้งเอนไซม์ที่ทำให้เกิดสีน้ำตาลหรือการเน่าเสีย .
ตัวอย่าง:กรดซิตริก

 

การยืดอายุการเก็บรักษา
รักษาพื้นผิวสีรสชาติและความปลอดภัยในระหว่างการจัดเก็บและการขนส่ง .

 

ประเภทของสารกันบูดอาหาร

 

นี่คือรายละเอียดของหมวดหมู่ที่พบบ่อยที่สุด:

 

1. สารกันบูดธรรมชาติ

 

มาจากแหล่งพืชสัตว์หรือจุลินทรีย์ .

 

เป็นสารกันบูด	การทำงาน	การใช้งานทั่วไป
นิสซิน	ยาต้านจุลชีพ (แบคทีเรีย)	ชีสนมซอส
natamycin	ต้านเชื้อรา (เชื้อรา, ยีสต์)	ชีสเบเกอรี่เนื้อสัตว์
น้ำส้มสายชู / กรดอะซิติก	ยาต้านจุลชีพ	ผักดองซอส
สารสกัดโรสแมรี่	สารต้านอนุมูลอิสระ	เนื้อสัตว์ของว่างน้ำมัน

 

2. สารกันบูดสังเคราะห์

 

สารประกอบที่ทำจากห้องปฏิบัติการพร้อมโปรไฟล์ความปลอดภัยที่ได้รับการยอมรับอย่างดี .

 

เป็นสารกันบูด	การทำงาน	การใช้งานทั่วไป
โพแทสเซียม	ตัวยับยั้งเชื้อราและยีสต์	โยเกิร์ตน้ำผลไม้เบเกอรี่
โซเดียมเบนโซเอต	ต้านเชื้อแบคทีเรีย (ค่า pH ต่ำ)	เครื่องดื่มเครื่องปรุงรส
BHA / BHT	สารต้านอนุมูลอิสระ	อาหารขนมขบเคี้ยวซีเรียลไขมัน
กรดโพรพิโอนิก	ตัวยับยั้งเชื้อรา	ขนมอบชีสแปรรูป

 

3. สารกันบูดตามธรรมชาติ

 

ผลิตแบบสังเคราะห์ แต่ทางเคมีเหมือนกับรุ่นธรรมชาติ .

 

เป็นสารกันบูด	การทำงาน	ตัวอย่างผลิตภัณฑ์
กรดแอสคอร์บิค	สารต้านอนุมูลอิสระ	เครื่องดื่มเนื้อสัตว์แป้ง
กรดซิตริก	การควบคุมค่า pH	แยมผลไม้กระป๋องเครื่องดื่ม

 

การใช้งานในหมวดอาหาร

 

นม:Nisin, natamycin, potassium sorbate

เครื่องดื่ม:โซเดียมเบนโซเต, โพแทสเซียมซอร์เบต, กรดแอสคอร์บิค

เบเกอรี่: แคลเซียม propionate, น้ำส้มสายชู, natamycin

เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก:Nisin, Rosemary Extract, Lactates

ของว่างและซีเรียล:BHA, BHT, Tocopherols

 

 

 

ทำความสะอาดฉลากและข้อควรพิจารณาด้านกฎระเบียบ

 

การตั้งค่าของผู้บริโภคกำลังเปลี่ยนไปสู่สารกันบูดตามธรรมชาติหรือเป็นมิตรกับฉลาก . เป็นผลให้ส่วนผสมเช่นนิซิน, น้ำส้มสายชูหมัก, สารสกัดจากพืชและการผสมน้ำตาลหมักได้รับความนิยม .}}

จากมุมมองด้านกฎระเบียบ:

 

EU และ US FDA รักษารายการที่ได้รับอนุมัติด้วยระดับสูงสุดที่อนุญาต .

 

"GRAS" (โดยทั่วไปได้รับการยอมรับว่าปลอดภัย) เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการอนุมัติตลาด .

 

ตลาดส่งออกมักจะต้องใช้เอกสารเกี่ยวกับการใช้งานเพิ่มเติมและการปฏิบัติตามการติดฉลาก .

 

บทสรุป

 

การเลือกสารกันบูดอาหารที่เหมาะสมขึ้นอยู่กับ:

 

องค์ประกอบและค่า pH ของผลิตภัณฑ์

อายุการเก็บรักษาที่ตั้งใจไว้

การอ้างสิทธิ์ฉลากที่ต้องการ (ฉลากธรรมชาติ, สะอาด, อินทรีย์)

ข้อกำหนดด้านกฎระเบียบในตลาดเป้าหมาย

 

ที่สารเคมีเรานำเสนอสารกันบูดเกรดอาหารที่หลากหลายทั้งธรรมชาติและได้รับการออกแบบมาเพื่อตอบสนองความต้องการด้านเทคนิคและความต้องการของตลาด . ไม่ว่าคุณจะรักษาโยเกิร์ตการรักษาอายุการเก็บรักษาในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่หรือปกป้องเนื้อสัตว์ในระหว่างการส่งออกเราสามารถช่วยคุณหาทางออกที่ถูกต้อง

 

ติดต่อเราวันนี้เพื่อขอแผ่นข้อมูลทางเทคนิคหรือตัวอย่างผลิตภัณฑ์ที่เหมาะกับแอปพลิเคชันของคุณ .