การใช้โพลีเดกซ์โทรสในอาหาร

โพลีเดกซ์โทรสเป็นใยอาหารที่ละลายน้ำได้ มักใช้เพื่อเพิ่มปริมาณใยอาหารในอาหาร ทดแทนน้ำตาล และลดปริมาณแคลอรี่และไขมัน ด้วยประโยชน์ต่อสุขภาพทางสรีรวิทยาที่ไม่เหมือนใคร โพลีเดกซ์โทรสจึงมีศักยภาพในการพัฒนาในสาขาต่างๆ เช่น อาหาร ยา และการดูแลสุขภาพ ในบทความนี้ เราจะเน้นที่การประยุกต์ใช้โพลีเดกซ์โทรสในอาหารเป็นหลัก รวมถึงผลิตภัณฑ์นม เบเกอรี่ ไอศกรีม เครื่องดื่มต่างๆ และอื่นๆ อีกมากมาย

บทนำเกี่ยวกับโพลีเดกซ์โทรส

โพลีเดกซ์โทรสเป็นโพลีแซ็กคาไรด์โมเลกุลเล็กแคลอรี่ต่ำซึ่งเกิดจากการพอลิเมอไรเซชันของกลูโคสที่อุณหภูมิสูง โพลีเดกซ์โทรสสังเคราะห์จากกลูโคส ซอร์บิทอลประมาณ 10% และกรดซิตริก 1% โพลีเดกซ์โทรสปรากฏเป็นอนุภาคของแข็งสีขาวหรือเกือบขาว ละลายน้ำได้ง่าย โดยมีความสามารถในการละลาย 70% สูตรเคมีคือ (C6H10O5)n และมีหมายเลข E คือ E1200

จนถึงขณะนี้ มีประเทศต่างๆ มากกว่า 50 ประเทศที่อนุมัติให้ใช้เป็นส่วนผสมอาหารเพื่อสุขภาพ โพลีเดกซ์โทรสเป็นส่วนประกอบของอาหารเพื่อสุขภาพซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพโดยช่วยเสริมใยอาหารที่ละลายน้ำได้ตามที่ร่างกายต้องการ ในสารเติมแต่งอาหาร โพลีเดกซ์โทรสทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้น สารตัวเติม และสารทำให้คงตัว โพลีเดกซ์โทรสเป็นส่วนประกอบสำคัญในการผลิตอาหารเพื่อสุขภาพที่มีแคลอรีต่ำ ไขมันต่ำ คอเลสเตอรอลต่ำ และโซเดียมต่ำ

โครงสร้างของโพลีเดกซ์โทรส

โพลีเดกซ์โทรสเป็นโอลิโกเมอร์ D-กลูโคสที่ก่อตัวจากกลูโคส ซอร์บิทอล และกรดซิตริกในสัดส่วนที่เฉพาะเจาะจง วัตถุดิบเหล่านี้ได้รับความร้อนจนหลอมเหลวแล้วจึงควบแน่นในสุญญากาศเพื่อสร้างพอลิเมอร์ มีระดับพอลิเมอไรเซชันเฉลี่ย (DP) ประมาณ 12 มีน้ำหนักโมเลกุลเฉลี่ยประมาณ 2,000 และมีการกระจายน้ำหนักโมเลกุลตั้งแต่ 150 ถึง 2,000 โดยเชื่อมต่อกันเป็นหลักด้วยพันธะไกลโคซิดิก 1-6 โครงสร้างที่กะทัดรัดและซับซ้อนของโพลีเดกซ์โทรสสามารถขัดขวางการเผาผลาญของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมและการสลายของจุลินทรีย์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ ทำให้มีแคลอรีต่ำและมีหน้าที่ป้องกันฟันผุ

ลักษณะของโพลีเดกซ์โทรส

ความสามารถในการละลายน้ำ

โพลีเดกซ์โทรสละลายน้ำได้ง่าย โดยมีความสามารถในการละลาย 70% ที่อุณหภูมิ 25 องศา ละลายได้เร็วขึ้นเมื่อได้รับความร้อน ซึ่งแตกต่างจากสารตัวเติมเส้นใย

ความเสถียร

โพลีเดกซ์โทรสมีความเสถียรสูง โดยคงความเสถียรได้นานกว่า 90 วัน เมื่อสัมผัสกับสภาวะที่อุณหภูมิ 25, 45 และ 60 องศา แม้จะอยู่ที่อุณหภูมิประมาณ 200 องศา ก็ยังคงเสถียรและไม่ทำปฏิกิริยากับกรดหรือเบส เนื่องจากผงโพลีเดกซ์โทรสมีคุณสมบัติดูดความชื้น จึงจำเป็นต้องบรรจุและจัดเก็บอย่างเหมาะสมภายใต้สภาวะที่มีความชื้นต่ำ

ความหนืด

สารละลายโพลีเดกซ์โทรสมีความหนืดสูงกว่าสารละลายซูโครสที่ความเข้มข้นเท่ากัน ความหนืดของสารละลายโพลีเดกซ์โทรสจะลดลงเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น ซึ่งคล้ายกับพฤติกรรมของสารละลายซูโครส ที่อุณหภูมิ 25 องศา ความหนืดจะเพิ่มขึ้นตามความเข้มข้นของโพลีเดกซ์โทรส

ความสามารถในการดูดความชื้น

ในสภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิที่ค่อนข้างสูง โพลีเดกซ์โทรสที่เป็นของแข็งมีแนวโน้มที่จะดูดซับความชื้น

โพลีเดกซ์โทรสสามารถใช้เป็นสารเพิ่มความชื้นในอาหารได้ ยกตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ โพลีเดกซ์โทรสสามารถชะลอการระเหยของน้ำได้ จึงช่วยป้องกันความเก่าของผลิตภัณฑ์และช่วยรักษาหรือยืดอายุการเก็บรักษา

การใช้โพลีเดกซ์โทรส

ในผลิตภัณฑ์นม

โพลีเดกซ์โทรส ซึ่งเป็นเส้นใยอาหารที่ละลายน้ำได้และมีประโยชน์ต่อสุขภาพ มักถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์นมเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและส่งเสริมสุขภาพ พร้อมทั้งปรับปรุงเนื้อสัมผัสให้ดีขึ้น

โพลีเดกซ์โทรสช่วยกระตุ้นการแพร่พันธุ์ของแลคโตบาซิลลัสในโยเกิร์ตได้อย่างมีนัยสำคัญ โดยเปลี่ยนเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์และเพิ่มรสชาติของนม โพลีเดกซ์โทรสมีบทบาทในการส่งเสริมการเติบโตของบิฟิโดแบคทีเรีย เสริมคุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์ต่อสุขภาพของโยเกิร์ต และเพิ่มคุณภาพโดยรวมของโยเกิร์ต

ในเครื่องดื่ม

โพลีเดกซ์โทรสเป็นแหล่งของใยอาหารที่เหมาะสำหรับเครื่องดื่มที่มีใยอาหารสูง มีคุณสมบัติละลายน้ำได้ดี เสถียรที่ค่า pH ต่ำ และมีคุณสมบัติที่ดีอื่นๆ ทำให้สามารถนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มได้อย่างกว้างขวาง นอกจากนี้ ยังช่วยเพิ่มความรู้สึกในปากของเครื่องดื่มที่ไม่มีน้ำตาลหรือน้ำตาลต่ำอีกด้วย

ในผลิตภัณฑ์อบ

เมื่อเติมโพลีเดกซ์โทรสและอัลจิโนสลงในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ สามารถทดแทนซูโครสได้อย่างมีประสิทธิภาพ การแทนที่ซูโครสด้วยส่วนผสมเหล่านี้ทำให้ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่มีความนุ่มขึ้น กักเก็บความชื้นได้ดีขึ้น และมีปริมาตรเพิ่มขึ้น ยิ่งสัดส่วนของสารทดแทนมากขึ้นเท่าใด ความยืดหยุ่นก็จะดีขึ้นเท่านั้น และความแข็งก็จะน้อยลงเท่านั้น ดังนั้นโพลีเดกซ์โทรสสามารถใช้ทดแทนซูโครสในการผลิตเค้กแคลอรี่ต่ำได้โดยไม่กระทบต่อประสิทธิภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ในไอศกรีม

โพลีเดกซ์โทรสสามารถทดแทนไขมันในไอศกรีมได้โดยไม่กระทบต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของไอศกรีมมากนัก ในขณะเดียวกันก็ช่วยลดปริมาณแคลอรี่ได้อย่างเห็นได้ชัด การใช้โพลีเดกซ์โทรสในสูตรไอศกรีมฟังก์ชันนัลช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีประโยชน์ต่อสุขภาพโดยไม่กระทบต่อรสชาติและคุณภาพ

ในขนม

โพลีเดกซ์โทรสเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมไร้น้ำตาล โพลีเดกซ์โทรสมีคุณสมบัติในการทนทานต่อน้ำตาลได้ดี ละลายน้ำได้ดี และมีความหนืด ทำให้ขนมมีความเหนียวนุ่มและเหมาะสำหรับการส่งเสริมสุขภาพช่องปาก การเติมโพลีเดกซ์โทรสลงในขนมยังช่วยเสริมใยอาหารและลดปริมาณซูโครส ทำให้มีปริมาณแคลอรีต่ำลง

ในอาหารเสริมเพื่อสุขภาพ

เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างต่ำ (1 กิโลแคลอรีต่อกรัม) โพลีเดกซ์โทรสจึงเหมาะสำหรับการผลิตอาหารเพื่อสุขภาพที่ให้พลังงานต่ำ ลดน้ำหนัก หรือเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับโพลีเดกซ์โทรส

โพลีเด็กซ์โตรสกับเดกซ์โตรสเหมือนกันหรือไม่?

ไม่ โพลีเดกซ์โทรสไม่เหมือนกับเดกซ์โทรส เดกซ์โทรสเป็นน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว (กลูโคส) ที่มักได้มาจากข้าวโพดและเป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดหนึ่งที่มักใช้เป็นสารให้ความหวาน ในทางกลับกัน โพลีเดกซ์โทรสเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนและสารประกอบไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้ ซึ่งเกิดขึ้นจากการเกิดพอลิเมอไรเซชันของเดกซ์โทรสและซอร์บิทอล

โพลีเดกซ์โทรสได้รับการรับรองจาก FDA หรือไม่?

ใช่ โพลีเดกซ์โทรสได้รับการรับรองจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (FDA) โดยได้รับการยอมรับว่าเป็นส่วนผสมอาหารที่สามารถใช้ได้หลากหลายวัตถุประสงค์ เช่น เป็นสารเพิ่มปริมาตร สารเพิ่มเนื้อสัมผัส และเป็นแหล่งของใยอาหารในผลิตภัณฑ์อาหาร

โพลีเดกซ์โทรสเป็นเส้นใยที่มีหน้าที่หรือไม่?

ใช่ โพลีเดกซ์โทรสถือเป็นใยอาหารที่ทำหน้าที่ได้ดี เป็นใยอาหารที่ละลายน้ำได้ซึ่งสามารถนำมารับประทานเพื่อให้มีประโยชน์ต่อสุขภาพ โพลีเดกซ์โทรสเป็นที่รู้จักจากความสามารถในการเพิ่มปริมาณใยอาหารในผลิตภัณฑ์อาหาร ส่งเสริมสุขภาพของระบบย่อยอาหาร และอาจมีคุณสมบัติทางการทำงานอื่นๆ เช่น ทำหน้าที่เป็นพรีไบโอติกเพื่อสนับสนุนสุขภาพลำไส้

เกี่ยวกับซัพพลายเออร์โพลีเดกซ์โทรส

เชมซิโน คือผู้ผลิตและซัพพลายเออร์โพลีเดกซ์โทรสมุ่งมั่นในการผลิตสารเติมแต่งอาหารที่มีคุณภาพสูง เรามีใบรับรอง RSPO, Halal, Kosher, ISO22000 และ ISO9001 ต้องการโพลีเดกซ์โทรสหรือไม่ ติดต่อเราเพื่อสอบถามราคาและตัวอย่างฟรี