ทำไมเราถึงใช้สารเสริมคุณภาพขนมปัง?

สารเสริมใช้เพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสของขนมปัง (ในแง่การอบ ความนุ่มของขนมปัง) สี รสชาติ และองค์ประกอบ คนทำขนมปังต้องส่งขนมปังที่สดใหม่ทุกวัน และเมื่อใช้สารเสริม จะช่วยลดปัญหาในกระบวนการอบได้ สารเสริมคุณภาพขนมปังช่วยให้ผู้อบขนมปังสร้างกระบวนการที่ไร้ปัญหาและง่ายดายในการตวง แม้ว่าจะต้องเผชิญกับขนมปังหลายประเภท ความซับซ้อนของกระบวนการอบ (การนวด การขึ้นขนมปังครั้งแรก การเตรียม การขึ้นครั้งที่สอง การอบ การทำความเย็น ,การตัด) และความแตกต่างด้านทักษะของพนักงาน

เหตุใดจึงใช้อิมัลซิไฟเออร์ในสารเสริมคุณภาพขนมปัง

อิมัลซิไฟเออร์ถูกนำมาใช้ในสารเสริมคุณภาพขนมปังด้วยเหตุผลหลายประการ ได้แก่:

• เพื่อช่วยควบคุมขนาดฟองก๊าซ

• เพื่อปรับปรุงการกักเก็บก๊าซ

• เพื่อปรับปรุงความคงตัวของแป้ง

• เพื่อปรับปรุงความนุ่มของเศษขนมปัง

อิมัลซิไฟเออร์แต่ละตัวที่ได้รับอนุญาตให้ใช้ในการทำขนมปังมีส่วนช่วยบางอย่างต่อคุณสมบัติของแป้งและขนมปังข้างต้นทั้งหมดในระดับที่มากหรือน้อย ขึ้นอยู่กับอิมัลซิไฟเออร์นั้นๆ

เราจะตัดสินใจได้อย่างไรว่าเราควรใช้อันไหน?

อิมัลซิไฟเออร์ที่ใช้กันมากที่สุดและมีส่วนช่วยในการรักษาลักษณะของแป้งและคุณภาพของขนมปังมีดังนี้:

เชื่อว่ากรดทาร์ทาริกเอสเทอร์ของโมโนและไดกลีเซอไรด์ของกรดไขมัน (DATA esters, DATEM) เชื่อว่าจะช่วยลดขนาดฟองก๊าซโดยเฉลี่ยในแป้งขนมปัง ซึ่งนำไปสู่โครงสร้างเซลล์ที่ละเอียดยิ่งขึ้น เป็นที่ทราบกันดีว่าสามารถปรับปรุงการกักเก็บแก๊สของแป้ง ซึ่งช่วยเพิ่มปริมาณขนมปังและความนุ่มของเศษขนมปัง โดยทั่วไประดับการใช้งานจะสูงถึง 0.3% น้ำหนักแป้งในขนมปังและผลิตภัณฑ์หมักต่างๆ

โซเดียมสเตโอริล-2-แลคติเลต (SSL) ช่วยเพิ่มการกักเก็บก๊าซของแป้ง ปริมาณขนมปัง และความนุ่มของเศษขนมปัง แต่น้ำหนักต่อน้ำหนักมีประสิทธิภาพน้อยกว่าเอสเทอร์ DATA โดยทั่วไปนิยมใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์หมักที่มีรสหวาน เช่น ขนมปังและโดนัท

กลีเซอรอลโมโนสเตียเรต (GMS) ใช้ดีที่สุดในรูปแบบไฮเดรต แต่สามารถเติมเป็นผงได้ มันไม่ได้มีส่วนช่วยในการกักเก็บแก๊สของแป้งในปริมาตรขนมปังมากนัก แต่ทำหน้าที่เป็นน้ำยาปรับเกล็ดขนมปังด้วยฤทธิ์ป้องกันการแข็งตัวที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว

สารเสริมคุณภาพขนมปังหาซื้อได้ที่ไหน

คุณสามารถเรียกดูหน้าผลิตภัณฑ์ของเว็บไซต์ Chemsino ฝากอีเมลหรือหมายเลขโทรศัพท์ของคุณไว้ และหวังว่าจะได้ร่วมมือกับคุณ

เคล็ดลับการทานขนมปังให้อร่อย

คุณควรปฏิบัติตามเคล็ดลับเหล่านี้เพื่อให้ได้ขนมปังโฮมเมดที่สมบูรณ์แบบ:

• เพื่อให้ได้ขนมปังที่ดีที่สุด คุณควรใช้วัตถุดิบที่สดใหม่

• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมมีอุณหภูมิห้องทั้งหมด

• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณตวงส่วนผสมของคุณอย่างถูกต้อง ใช้ภาชนะแห้งตวงส่วนผสมแห้ง และใช้แก้วหรือถ้วยพลาสติกตวงของเหลว

• อย่าใช้ถ้วยตวงแป้ง อาจส่งผลให้ต้องตวงอย่างคร่าวๆ ซึ่งหมายความว่าคุณอาจใช้แป้งมากเกินไปและก้อนของคุณก็จะหนัก ตักแป้งลงในถ้วยตวงแล้วปรับระดับด้วยมีด

• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณนวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 8-10 นาที