กลไกของอิมัลซิไฟเออร์

อิมัลซิไฟเออร์สามารถสร้างอิมัลชันที่เสถียรได้โดยการลดพลังงานที่ปราศจากการเชื่อมต่อและสร้างอิมัลชันที่มั่นคง เมื่อพลังงานอิสระของอินเทอร์เฟซลดลงอนุภาคแบบหยดจะรวมตัวกันเป็นทรงกลมเพื่อให้มีพื้นที่ผิวต่ำสุด

การก่อตัวของอิมัลชันโดยของเหลวสองชนิดที่แตกต่างกันเป็นกระบวนการสร้างส่วนเชื่อมต่อใหม่จำนวนมากระหว่างของเหลวสองชนิด ยิ่งหยดมีขนาดเล็กเท่าใดอินเทอร์เฟซใหม่ก็จะมีขนาดใหญ่ขึ้นและพลังงานอิสระที่พื้นผิวของหยดก็ยิ่งมากขึ้นเท่านั้น

แรงตึงผิวหรือพลังงานที่ปราศจากพื้นผิวสามารถลดลงได้อย่างมีประสิทธิภาพเมื่ออิมัลซิไฟเออร์ถูกดูดซับบนพื้นผิวของหยด อิมัลซิไฟเออร์ถูกดูดซับรอบ ๆ หยดและสร้างฟิล์มรอบ ๆ หยดเพื่อลดความตึงเครียดระหว่างน้ำมันและน้ำและป้องกันการรวมตัวของหยดได้อย่างมีประสิทธิภาพ ยิ่งอิมัลซิไฟเออร์จัดเรียงบนพื้นผิวของหยดน้ำมากเท่าไหร่ก็จะยิ่งทำให้เมมเบรนของอิมัลชันแข็งแรงและอิมัลชันมีความเสถียร