[การเก็บรักษา] การวิเคราะห์และข้อเสนอแนะของ [เค้กนึ่ง]

มีรายละเอียดมากมายเกี่ยวกับขั้นตอนการนึ่งเค้กเช่นความสำคัญของรสชาติการควบคุมกิจกรรมของน้ำโครงสร้างของเนื้อเยื่อความหวานรสที่ค้างอยู่ในคอบรรจุภัณฑ์การถนอมอาหารเป็นต้นทีนี้เรามาทำความเข้าใจเกี่ยวกับปัญหาที่อาจเกิดขึ้นในการถนอมเค้กนึ่ง :

1. ศูนย์กลางของ" นึ่ง" เค้กไม่สุกเต็มที่และอาจเสื่อมคุณภาพ

แม้ว่าจะนึ่ง แต่โดยทั่วไปแล้วอุณหภูมิของเค้กนึ่งจะไม่เกิน 110 ° C และอุณหภูมิแกนกลางไม่ถึง 100 ° C อุณหภูมินี้ไม่เพียงพอที่จะฆ่าจุลินทรีย์ทั้งหมดโดยเฉพาะสปอร์ ดังนั้นจุลินทรีย์ที่นำมาจากวัตถุดิบในผลิตภัณฑ์ปรุงสุกจึงมีมากกว่าผลิตภัณฑ์อบจึงมีมาก ในระหว่างการบรรจุหีบห่อการเก็บรักษาและการขนส่งจุลินทรีย์ที่เหลืออยู่ในเค้กจะยังคงเพิ่มจำนวนขึ้นเรื่อย ๆ ภายใต้อุณหภูมิและความชื้นที่เหมาะสมส่งผลให้ผลิตภัณฑ์เสื่อมสภาพ นอกจากนี้เมื่อส่วนตรงกลางของเค้กไม่ได้นึ่งจนหมดก็มีแนวโน้มที่จะเน่าเสียมีความเหนียวและเน่าเสียได้

2. ความชื้นสูงเกินไป

เมื่อผลิตภัณฑ์ถูกนึ่งการสูญเสียความชื้นจะน้อยและขาดกระบวนการอบ ความชื้นขั้นสุดท้ายสูงหรือเกินมาตรฐานซึ่งจะนำไปสู่การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ได้ง่ายและไม่สะดวกในการจัดเก็บ แน่นอนว่าความชื้นที่ต่ำเกินไปจะส่งผลต่อรสชาติที่นุ่มนวลของเค้กนึ่งอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้และจะเร่งอายุระหว่างการเก็บรักษาด้วย .

3. อุดมไปด้วยสารอาหารแบคทีเรียที่เพาะพันธุ์ได้ง่าย

เค้กนึ่งอุดมไปด้วยสารอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งมีโปรตีนสูงแบคทีเรียจึงเพิ่มจำนวนได้เร็วกว่าเค้กธรรมดาอีกทั้งยังเน่าเสียง่ายและมีกลิ่นแปลก ๆ

4. หีบห่อไม่ได้ระบายความร้อนอย่างสมบูรณ์

ตรงกลางของเค้กนึ่งยังไม่ได้รับการระบายความร้อนอย่างสมบูรณ์จนถึงอุณหภูมิห้องก่อนบรรจุภัณฑ์ เค้กร้อนขึ้นอย่างช้าๆและอยู่ที่อุณหภูมิสูงมิฉะนั้นไอน้ำจะเกิดขึ้นระหว่างการกระจายความร้อนซึ่งทำให้พื้นผิวของผลิตภัณฑ์เพิ่มความชื้นและทำให้เกิดโรคราน้ำค้างและการทุจริต