แหล่งที่มาของการปนเปื้อนของเชื้อราในโรงงานแปรรูปขนมปังและขนมอบ

โรงงานอาหารต่างๆมีเชื้อราปนเปื้อนประเภทต่างๆเนื่องจากผลิตภัณฑ์แปรรูปที่แตกต่างกัน อย่างไรก็ตามแหล่งที่มาของการปนเปื้อนของเชื้อราในโรงงานแปรรูปขนมปังและขนมโดยทั่วไปมาจากน้ำการระบายอากาศผู้ปฏิบัติงานเครื่องจักรและอุปกรณ์วัตถุดิบอาหารและวัสดุบรรจุภัณฑ์

(1) มักเกิดไอน้ำจำนวนมากในระหว่างการแปรรูปขนมปังและขนมอบซึ่งอาจทำให้ผนังชื้นและเกิดน้ำข้นได้ง่ายและง่ายต่อการแพร่พันธุ์ของเชื้อรา

(2) ในสภาพแวดล้อมทางน้ำบางประเภทเช่นอ่างล้างหน้าถังท่อน้ำก๊อกสำหรับน้ำประปาท่อน้ำประปาพื้นและแผ่นรองด้านล่างมลพิษมักเกิดขึ้นเนื่องจากการกักเก็บน้ำเป็นเวลานาน ตัวอย่างเช่นมีน้ำและความชื้นบนพื้นคูน้ำเปิดและฝาปิดช่องลม ท่อน้ำควบแน่นผนังเพดานพอร์ตปรับอากาศ ฯลฯ ของเสียเหลวที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการผลิตจะไม่ถูกล้างออกจากโรงงานทันเวลา ผนังชื้นและเครื่องทำความเย็นแบบอากาศมีแนวโน้มที่น้ำคอนเดนเสทจะก่อให้เกิดเชื้อราได้

(3) มลพิษทุติยภูมิของราแพลงก์ตอนในอากาศเช่นเชื้อราที่เติบโตในอากาศแบคทีเรียที่มีอยู่ในฝุ่นบนพื้นดินเมื่อคนเคลื่อนไหวเชื้อราที่เป่าจากเครื่องปรับอากาศหรือท่ออากาศบริสุทธิ์เป็นต้น

(4) มลพิษทุติยภูมิของผู้ปฏิบัติงานเองเช่นการฆ่าเชื้อโรคด้วยมือที่ไม่สมบูรณ์เสื้อผ้าและถุงมือที่ไม่สะอาดที่สัมผัสกับอาหารการละเมิดระบบการจัดการด้านสุขอนามัยและนิสัยด้านสุขอนามัยที่ไม่ดีเช่นการเปลี่ยนโพสต์แบบสุ่มหน้ากากที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดเพื่อปิดจมูกบรรจุภัณฑ์ บางครั้งฉันไม่ได้ใส่สูทแบบชิ้นเดียวตามที่กำหนดพูดคุยกับผลิตภัณฑ์จามเกาหูและอื่น ๆ

(5) การติดเชื้อข้ามอุปกรณ์และภาชนะเช่นการทำความสะอาดและการฆ่าเชื้อโรคของอุปกรณ์และภาชนะที่ไม่สมบูรณ์การไม่ทำความสะอาดอย่างสม่ำเสมอตามขั้นตอนที่กำหนดการเลือกใช้น้ำยาฆ่าเชื้อไม่เหมาะสมหรือปริมาณที่ไม่เพียงพอเป็นต้น

(6) มลพิษทุติยภูมิที่นำเข้ามาจากวัตถุดิบอาจเกิดจากคุณภาพของวัตถุดิบไม่ดีหรือการปนเปื้อนของเชื้อราเนื่องจากสภาพการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม

(7) จากการปนเปื้อนของวัสดุบรรจุภัณฑ์หากการปิดผนึกของวัสดุบรรจุภัณฑ์ไม่ดีพื้นผิวของบรรจุภัณฑ์ด้านนอกหรือถุงบรรจุภัณฑ์ไม่สะอาดและมีจุลินทรีย์ติดอยู่หากการฆ่าเชื้อไม่สมบูรณ์จะมีไมโคตินตกค้าง จะปนเปื้อนอาหารโดยตรง