[การเก็บรักษา] การวิเคราะห์และข้อเสนอแนะของ [เค้กนึ่ง]

มีรายละเอียดมากมายเกี่ยวกับกระบวนการของเค้กนึ่งเช่นความสําคัญของรสชาติการควบคุมกิจกรรมทางน้ําโครงสร้างเนื้อเยื่อความหวาน aftertaste บรรจุภัณฑ์การเก็บรักษา ตอนนี้เรามาตีความสําหรับทุกคนปัญหาที่เป็นไปได้ในการเก็บรักษาเค้กนึ่ง:

5.หืนน้ํามัน

ไขมันในสูตรเค้กนึ่งโดยทั่วไปจะใช้น้ํามันเหลว เนื้อหาของกรดไขมันไม่อิ่มตัวในไขมันเหลวสูง มันเป็นเรื่องง่ายที่จะได้รับผลกระทบจากผงอบ, กรดและวัสดุด่าง, และสัมผัสกับไอออนโลหะ, ออกซิเจน, อุณหภูมิ, แสง, ฯลฯของเพื่อส่งเสริมการสลายตัวและผลิตออกซิเดชันหรือปฏิกิริยาหืน, ผลิตกลิ่นแปลก, ทําให้ค่ากรดของผลิตภัณฑ์, ค่าเปอร์ออกไซด์เกินมาตรฐานของ โรคหืนไม่เพียง แต่มีผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ แต่ยังส่งเสริมการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์

6.บรรจุภัณฑ์โปร่งใสเป็นเรื่องยากที่จะเก็บ

เค้กนึ่งมักจะบรรจุในบรรจุภัณฑ์โปร่งใสซึ่งจะเพิ่มการส่งผ่านแสงเพื่อเพิ่มอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ซึ่งส่งเสริมการสลายตัวของโปรตีนและน้ํามันในระดับหนึ่งซึ่งง่ายต่อการผลิตกลิ่นแปลก ๆ และส่งผลกระทบต่อสีของผลิตภัณฑ์

7.เค้กนึ่งเป็นเรื่องง่ายที่จะอายุ

แม้ว่าเค้กนึ่งจะนุ่มและอร่อยละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมเนื่องจากเวลาในการจัดเก็บเป็นเวลานานปรากฏการณ์อายุเช่นโครงสร้างที่ขรุขระความหลวมและความแข็งการเสื่อมสภาพของความยืดหยุ่นและรสชาติไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้ซึ่งจะลดคุณภาพของผลิตภัณฑ์