Gellan Gum Magic: ยกระดับพื้นผิวและความน่าดึงดูดในการออกแบบอาหาร หมายเลข CAS71010-52-1

Gellan Gum ก่อให้เกิดโครงข่ายเจลในน้ำผ่านหลายขั้นตอน: การกระจายตัวในน้ำ: ขั้นแรก ให้เติม Gellan Gum ลงในของเหลว ซึ่งมักจะเป็นน้ำ ในรูปแบบผงหรือแผ่น จะมีการกวนหรือกวนเพื่อให้แน่ใจว่ามีการกระจายตัวสม่ำเสมอ การทำความร้อน: ส่วนผสมจะถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิที่เหมาะสม โดยทั่วไปจะอยู่ในช่วง 70 องศาถึง 90 องศา การให้ความร้อนเป็นขั้นตอนสำคัญในการกระตุ้นเหงือก Gellan ซึ่งจะทำให้เหงือก Gellan ละลายและมีปฏิกิริยากับน้ำ การกวนและการกระตุ้น: ในระหว่างการให้ความร้อน ส่วนผสมจะถูกกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้แน่ใจว่าเหงือก Gellan จะละลายหมด ในขั้นตอนนี้ หมากฝรั่ง Gellan ทำปฏิกิริยากับโมเลกุลของน้ำ เกิดเป็นสารตั้งต้นของการเกิดเจล การทำความเย็น: หลังจากเกิดสารตั้งต้นแล้ว ส่วนผสมจะถูกทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ต่ำลง เมื่ออุณหภูมิลดลง โมเลกุลของเหงือก Gellan จะเริ่มจัดเรียงใหม่ ก่อให้เกิดโครงสร้างเครือข่ายสามมิติ ซึ่งก็คือเครือข่ายของเจล การเกิดเจล: เมื่ออุณหภูมิลดลง Gellan Gum จะเริ่มสร้างเครือข่ายของเจลภายในของเหลว เครือข่ายนี้สามารถจับและกักเก็บอนุภาคที่อยู่ในของเหลว โดยเปลี่ยนการไหลและโครงสร้างของของเหลว การแข็งตัว: เมื่อการเกิดเจลเกิดขึ้น ของเหลวจะเปลี่ยนเป็นสถานะเจล ระยะเวลาของกระบวนการนี้ขึ้นอยู่กับชนิดและความเข้มข้นของเหงือก Gellan รวมถึงสภาวะอุณหภูมิ