การวิเคราะห์สารเติมแต่งบนขนมปังปิ้ง

เชิงนามธรรม:สำหรับการอบสารปรุงแต่งอาหารคือ "เทวดา"." ขนมปังอบสดดูฟูแต่รสชาติเคี้ยวหนึบซึ่งให้กลูเตนเข้มข้นและสารเสริมคุณภาพขนมปัง ขนมปังสีสวย แยกเม็ดสีไม่ออก กลิ่นหอม มีบทบาทในการปรุงแต่ง สารเคมีเจือปนใน ขนมปังไม่ได้เป็น "ยาพิษหวาน" เสมอไปในการผลิตขนมปังทั่วไป วัตถุเจือปนอาหาร รวมถึงสารออกซิแดนท์ อิมัลซิไฟเออร์ เอนไซม์ โรคราน้ำค้าง ฯลฯ วัตถุเจือปนอาหารเหล่านี้ตามปริมาณมาตรฐานที่จะเติม จึงปลอดภัยต่อร่างกายมนุษย์

1. สารเติมแต่งในการทำขนมปัง

สงสัยทุกคนคงชอบขนมปังเนื้อนุ่มที่ใครๆ ก็อดใจไม่ไหว ร้านค้าที่ขายขนมปังรู้ดีถึงความชอบของคุณ ดังนั้นควรเพิ่มความพิเศษเพื่อทำให้ขนมปังนุ่มและนุ่ม นั่นคือความมหัศจรรย์ของวัตถุเจือปนอาหารและเครื่องเคียงในการอบ! สารเติมแต่งในปริมาณที่เหมาะสมสามารถทำให้ขนมปังของเราเต็มไปด้วยรสชาติ และเนื้อสัมผัสของแป้งก็เนียนและใส ภายใต้การอบที่อุณหภูมิสูง แป้งที่ขยายจะทำให้แป้งมีขนาดใหญ่ขึ้นลักษณะ คุณภาพ และรสชาติของขนมปังแยกออกจากตัวเลือกอิมัลซิไฟเออร์ไม่ได้ การเลือกอิมัลซิไฟเออร์ที่มีศักยภาพมากที่สุดคือจุดเน้นของผู้ผลิต สารเติมแต่งที่ใช้กันมากที่สุด ได้แก่:eเครื่องขยายเสียง, tฮิคเกอร์,

Aสารต้านอนุมูลอิสระ, eเอนไซม์, pสงวน,lตัวแทนการรับประทานอาหารฯลฯ

1.1. การใช้อิมัลซิไฟเออร์ในขนมปัง

แป้งในขนมปังสดส่วนใหญ่ได้รับการดัดแปลงมาจาก -แป้งถึง -แป้งในระหว่างกระบวนการอบ อย่างไรก็ตามในระหว่างกระบวนการจัดเก็บแป้งมีโอกาสที่จะจัดเรียงใหม่และส่วนใหญ่ -แป้งจะค่อยๆกลับคืนสู่สภาพเดิม -สถานะโครงสร้างของแป้ง ซึ่งทำให้ขนมปังแห้ง หมองคล้ำ และ "แก่" อิมัลซิไฟเออร์สามารถขัดขวางและชะลอการจัดเรียงแป้งใหม่ได้ จึงป้องกันและชะลอ "การแก่" ของขนมปัง ทำให้ขนมปังนุ่มและยืดหยุ่นจะเห็นได้ว่าอิมัลซิไฟเออร์ส่วนใหญ่มีฤทธิ์ในการอิมัลชันและป้องกันการแก่ของแป้ง นอกจากนี้ อิมัลซิไฟเออร์ในการผลิตขนมปังยังสามารถปรับปรุงโครงสร้างของกลูเตนได้อีกด้วย ทำให้ปริมาณขนมปังเพิ่มขึ้น มีความชื้นสูง รสชาติดี รูปร่างดี และอายุการเก็บรักษาของขนมปังยาวนานขึ้น

1.1.1. วันที่(Diacetyl Tartaric Acid Esters ของโมโนและดิกลีเซอไรด์)

วันที่ มีฤทธิ์ในการอิมัลชัน กระจายตัว และต่อต้านริ้วรอยที่แข็งแกร่ง และเป็นอิมัลซิไฟเออร์และสารช่วยกระจายตัวที่ดี สามารถเพิ่มความยืดหยุ่น ความเหนียว และการกักเก็บอากาศของแป้งได้อย่างมีประสิทธิภาพ และลดการอ่อนตัวของแป้ง เพิ่มปริมาณขนมปังและซาลาเปาและปรับปรุงโครงสร้างองค์กร

1.1.2. ความเสียหาย(โมโนกลีเซอไรด์กลั่น)

โมโนกลีเซอไรด์กลั่น มีหน้าที่ในการทำให้เป็นอิมัลชันและกระจายตัวและทำให้หนาขึ้นและคงตัว การใช้โมโนกลีเซอไรด์ในการผลิตขนมปังสามารถป้องกันไม่ให้ขนมปังแก่และแข็งตัว และยืดอายุการเก็บรักษาขนมปังให้สดใหม่ มีหน้าที่ในการทำให้เป็นอิมัลชัน กระจายตัว คงตัว เกิดฟอง และต่อต้านริ้วรอยแห่งวัย

1.1.3. ถั่วเหลืองเลซิติน

เลซิตินจากถั่วเหลืองเป็นสารลดแรงตึงผิวตามธรรมชาติที่ดีเยี่ยม ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อความสม่ำเสมอและความเสถียรของการกวนและการผสมวัตถุดิบ เลซิตินที่มีอยู่ในนั้นประกอบด้วยกลุ่มที่ชอบน้ำมากกว่าในโครงสร้าง และจะพองตัวเป็นสารสีน้ำนมที่เรียบเนียนเมื่อสัมผัสกับน้ำ เมื่ออบ โปรตีนจะขยายตัวเป็นโฟม ดังนั้นโครงสร้างชั้นกลางจึงเกิดเป็นรูปร่างหลวมคล้ายฟองน้ำที่มีรูพรุน ซึ่งจะทำให้ปริมาณผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นและรูขุมขนเล็กลง นอกจากนี้ เนื่องจากเลซิตินจากถั่วเหลืองมีสารเซฟาลิน จึงมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งสามารถป้องกันการแก่ของขนมปังและยืดอายุการเก็บรักษาขนมปังให้สดใหม่ได้

1.1.4. โพลีกลีเซอไรด์

หลังจากเพิ่มโพลีกลีเซอรอลเอสเทอร์แล้ว ก็สามารถปรับปรุงโครงสร้างพื้นผิวของขนมปังหรือบิสกิตได้อย่างมีประสิทธิภาพ ป้องกันการรั่วไหลของน้ำมัน และปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นสารทำฟองเค้กเพื่อช่วยคนและเกิดฟอง ผลิตเค้กและขนมอบที่มีโครงสร้างละเอียดและเพิ่มปริมาณได้อย่างมาก และยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่น โมโนลอเรตสิบโพลีกลีเซอรอลมีผลในการต่อต้านวัยของแป้ง ปรับปรุงคุณภาพการประมวลผลของขนมปังและอาหารว่าง ลดความหนืดของแป้ง และปรับปรุงความต้านทานแรงกระแทก เพิ่มปริมาณอากาศในกระบวนการพิสูจน์อักษรแป้งและเตรียมแป้งเพื่อให้รูขุมขนเป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มปริมาตรการอบในขณะที่กระจายไขมัน น้ำ และน้ำตาลในแป้งให้เท่ากันมากขึ้น ทำให้ขนมปังฟูและปรับปรุงรสชาติและความเคี้ยว การวิจัยยังคงดำเนินต่อไปเกี่ยวกับบทบาทของโพลีกลีเซอรอลเอสเทอร์ในอาหารประเภทแป้งเหล่านี้

1.2. สารต้านอนุมูลอิสระ

หมายถึงสารที่สามารถป้องกันหรือชะลอการเกิดออกซิเดชันของอาหาร ปรับปรุงความคงตัวของอาหาร และยืดระยะเวลาการเก็บรักษา สารต้านอนุมูลอิสระดังกล่าวได้แก่

     * กรดแอสคอร์บิกและอนุพันธ์ของมัน

     * ซัลไฟต์

เนื่องจากซัลไฟต์ กรดแอสคอร์บิก และอนุพันธ์ของพวกมันมีกิจกรรมการบริโภคออกซิเจนและยับยั้งโพลีฟีนอลออกซิเดสในเวลาเดียวกัน จึงมักใช้เป็นสารรักษาสีในผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้

1.3. เอนไซม์

การเตรียมเอนไซม์ที่ใช้ในการผลิตขนมปังส่วนใหญ่เป็นอะไมเลส โดยทั่วไป, -อะไมเลสในแป้งค่อนข้างเพียงพอแต่เนื้อหาของ -อะไมเลสมีขนาดเล็กมาก เติมในปริมาณที่เหมาะสม -อะไมเลสเปลี่ยนความเป็นเจลของแป้งคอลลอยด์ เพื่อให้ความยืดหยุ่นของเซลล์อากาศขนาดเล็กแต่ละเซลล์ในขนมปังได้รับการปรับปรุงและบวม ซึ่งจะเป็นการเพิ่มปริมาณขนมปัง ปรับปรุงองค์กรภายใน และสามารถชะลอการถอยหลังเข้าคลองของแป้ง ทำให้ขนมปังนุ่ม

1.4. สารกันบูด

1.4.1. แคลเซียมโพรพิโอเนต

แคลเซียมโพรพิโอเนตสามารถยับยั้งแบคทีเรียเส้นใย แบคทีเรียแอโรบิก แบคทีเรียได้อย่างมีประสิทธิภาพ ป้องกันไม่ให้ขนมปังติด และไม่เป็นอันตรายต่อยีสต์ ดังนั้นจึงมักใช้เป็นสารกันบูดขนมปังเพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังขึ้นรา แต่มีผลจำกัดต่อแบคทีเรีย และเป็น เป็นอันตรายต่อยีสต์และยีสต์ แบคทีเรียไร้ออกซิเจนไม่มีความสามารถในการยับยั้ง

1.4.2. โซเดียมดีไฮโดรอะซิเตต

โซเดียมดีไฮโดรอะซิเตตสามารถใช้ได้หลากหลาย สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ยีสต์ เชื้อรา Escherichia coli และจุลินทรีย์อื่น ๆ และผลต้านเชื้อแบคทีเรียไม่ได้รับผลกระทบจากค่า pH ของอาหาร และไม่ได้รับผลกระทบจากการให้ความร้อน มีความเสถียรสัมพัทธ์สูง และเหมาะอย่างยิ่งสำหรับใช้ในเบเกอรี่และอาหารอื่นๆ

โดยทั่วไป ขนมปังเชิงพาณิชย์จะเริ่มขึ้นรูปแบบหลังจากผ่านไปสามวันเมื่ออายุ 25 ปีระดับC และความชื้นสัมพัทธ์ {{0}}% หากใช้โซเดียมดีไฮโดรอะซิเตตทำขนมปังควรเติมหลังจากแป้งหมักแล้ว (เติมก่อนแป้งจะหมักซึ่งจะส่งผลต่อการหมัก) ละลายน้ำแล้วเติมส่วนผสมลงไป จากนั้นจึงอบ ปริมาณสามารถเป็น 0.01% และจะไม่ขึ้นราหลังจากวางไว้เป็นเวลา 6 วัน หากความเข้มข้นเพิ่มขึ้นเป็น 0.03% จะสามารถขยายเวลาการป้องกันโรคราน้ำค้างได้ ขนมปังมีรสชาติที่บริสุทธิ์และไม่มีรสชาติแย่

1.5. หัวเชื้อ

1.5.1. มอลโตเด็กซ์ตริน

มอลโตเด็กซ์ตรินผลิตจากแป้งหลายชนิดเป็นวัตถุดิบ ซึ่งจะถูกไฮโดรไลซ์ เปลี่ยนสภาพ ทำให้บริสุทธิ์ และทำให้แห้งด้วยกระบวนการเอนไซม์ในระดับต่ำ วัตถุดิบได้แก่ ข้าวโพด แป้ง ข้าว เป็นต้น มอลโตเด็กซ์ตรินมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในลูกอม นมมอลต์ ชาผลไม้ นมผง ไอศกรีม เครื่องดื่ม อาหารกระป๋อง และอาหารอื่นๆ สินค้ามีความกรอบอร่อย มีความหวานปานกลาง ไม่มีฟัน ไม่มีสารตกค้าง สินค้ามีตำหนิน้อย และอายุการเก็บรักษา ระยะเวลายังยาวนาน

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม ยินดีต้อนรับสู่บุ๊กมาร์กเว็บไซต์ของเรา: HTTPS://www.cnchemsino.com/

ติดต่อเราสำหรับราคาและรายละเอียด : ข้อมูล@cnchemsino.com

คำหลัก: ส่วนผสมอาหาร สารเติมแต่งขนมปัง อิมัลซิไฟเออร์ราคาถูก ช่วยยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์