กลีเซอรีลโมโนสเตียเรตทำหน้าที่อะไร?

กลีเซอรอลโมโนสเตียเรต เรียกอีกอย่างว่าโมโนกลีเซอไรด์ สารลดแรงตึงผิวแบบไม่มีประจุ เกล็ดหรือผงสีขาวนวลถึงสีเหลืองอ่อน รสจืด ไม่มีกลิ่น ปลอดสารพิษ. อุ่นให้ละลาย. ไม่ละลายในน้ำ แต่กระจายตัวในน้ำร้อน ละลายได้ง่ายในน้ำมันพืช ละลายได้ในเอทานอลร้อน อีเทอร์ คลอโรฟอร์ม และอะซิโตน จุดหลอมเหลว 54-60 องศา

โดยกลีเซอรอลและกรดไขมันเมทิลเอสเตอร์ต่อหน้าตัวเร่งปฏิกิริยาพื้นฐานสำหรับการแลกเปลี่ยนเอสเทอร์ในระบบ พลาสติกแบบน้ำในน้ำมันและอิมัลซิไฟเออร์แบบน้ำมันในน้ำ ถูกนำมาใช้ในการกำหนดผลิตภัณฑ์ เช่น ครีมวานิชชิ่งและครีมเย็น

เป็นตัวทำละลายสำหรับน้ำมันและแวกซ์ สารป้องกันผงดูดความชื้น และเครื่องทำให้ทึบแสง ในทางการแพทย์ใช้เป็นสารเพิ่มปริมาณและในการเตรียมขี้ผึ้งที่เป็นกลาง

ในฐานะที่เป็นวัตถุเจือปนอาหาร มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในบะหมี่ เค้ก เค้ก มาการีน เนย และไอศกรีม

เมื่อพูดถึงกลีเซอรีลสเตียเรตเดี่ยวๆ หลายๆ คนจะรู้สึกไม่คุ้นเคยมากและไม่รู้ว่ามันคืออะไร ความจริงแล้วสามารถนำมาใช้ในอาหารเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร ปรับปรุงคุณภาพอาหาร และยังทำให้หลายสิ่งหลายอย่างกลายเป็น มีความประณีตมากขึ้น และยังสามารถใช้ในอุตสาหกรรมได้อีกด้วยไม่ว่าจะใช้ในอาหารหรือ ในอุตสาหกรรมตราบใดที่ไม่มากเกินไปความเสียหายก็จะไม่ใหญ่เกินไป

ที่จริงแล้วสารนี้ก็พบได้ทั่วไปในชีวิตเช่นกัน เป็นสารฟลูออรีนและสารเติมแต่งในอาหาร หากใช้ในเครื่องสำอาง ก็สามารถใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์เพื่อทำให้เนื้อครีมละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น โดยทั่วไปแล้วช่วงการใช้งานจะกว้างมาก วันนี้ Chemsino จะให้คำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการใช้งานโดยเฉพาะ

กลีเซอรีลโมโนสเตียเรต มักใช้ในเครื่องสำอางและขนมปัง การใส่ขนมปังลงในขนมปังสามารถป้องกันไม่ให้ขนมปังเปรี้ยวและทำให้ขนมปังมีรสเปรี้ยวและนุ่มมากขึ้น หากรับประทานอย่างเหมาะสมจะไม่ส่งผลต่อร่างกายแต่หากใช้ในปริมาณมากหรือเป็นเวลานานก็จะยิ่งลำบากมากขึ้น นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นสารหยดและสารกันฝ้าในฟิล์มพลาสติกได้อีกด้วย

บทบาทของกลีเซอรอลโมโนสเตียเรต

1. ใช้ในขนมและช็อกโกแลตสามารถหลีกเลี่ยงการแยกน้ำมันในท๊อฟฟี่ได้อย่างมีประสิทธิภาพ นอกจากนี้ยังสามารถหลีกเลี่ยงการแยกน้ำตาลทรายช็อกโกแลต น้ำมัน และน้ำ และเพิ่มความรู้สึกละเอียดอ่อนได้อย่างมีประสิทธิภาพ แต่ควรควบคุมปริมาณยาให้ดี และไม่ควรเกิน 0.5%

2. เมื่อใช้ในไอศกรีม สามารถผสมเนื้อเยื่อได้อย่างสม่ำเสมอ มีรสชาตินุ่มนวลขึ้น และปรับปรุงรูปร่างได้ เป็นเรื่องยากที่จะพังทลายลงในช่วงเวลาสั้นๆ ในสภาพอากาศที่ร้อนจัดในฤดูร้อน

3. สามารถหลีกเลี่ยงการแยกน้ำมันและน้ำในครีมเทียมได้ การแบ่งชั้นได้รับการปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์อย่างเห็นได้ชัด

4. นอกจากนี้ยังสามารถเติมกลีเซอรอลโมโนสเตียเรตลงในเครื่องดื่มไลโปโปรตีนซึ่งสามารถปรับปรุงความเสถียรได้ในระดับหนึ่งและป้องกันไม่ให้น้ำมันลอยขึ้นและโปรตีนจากการจม

5. เมื่อใช้กับขนมปัง จะสามารถปรับปรุงโครงสร้างแป้งได้อย่างมีประสิทธิภาพ และหลีกเลี่ยงการแก่ของขนมปัง นอกจากนี้ หากรวมกับอิมัลซิไฟเออร์อื่นๆ จะสามารถสร้างสารทำให้เกิดฟองและโปรตีนเพื่อทำให้แป้งโดฟูขึ้น

จากการแนะนำข้างต้น ตอนนี้เราควรรู้ว่าบทบาทของกลีเซอรอลโมโนสเตียเรตคืออะไร สามารถใช้ในอุตสาหกรรมและยังสามารถนำมาใช้ในอาหารได้อีกด้วย ตราบใดที่ไม่มากเกินไปก็จะไม่เป็นอันตราย ผลกระทบของตับ แต่ตอนนี้ปัญหาความปลอดภัยของอาหารเริ่มรุนแรงมาก ดังนั้นจึงจำเป็นต้องหลีกเลี่ยงการเติมอาหารบางชนิดมากเกินไป