หมากฝรั่ง Xanthan

หมากฝรั่ง Xanthan หรือที่เรียกว่าหมากฝรั่ง xanthan หมากฝรั่ง xanthan เป็นโพลีแซคคาไรด์ monospore ที่ผลิตโดยการหมัก Pseudoxanthomonas ซึ่งส่วนใหญ่ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตโดยเน่าดําของ Brassica oleracea วัตถุดิบอยู่ภายใต้เทคโนโลยี bioengineering หมักแอโรบิกเพื่อตัดพันธะ 1,6 ไกลโคไซดิกและเปิดโซ่แตกแขนงแล้วกด 1,4-bonds เพื่อสังเคราะห์ heteropolysaccharide นอกเซลล์ที่เป็นกรดประกอบด้วยโซ่เชิงเส้น Xanthomonas เน่าดําแยกจากสถาบันวิจัยภาคเหนือของกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกาใน Peoril รัฐอิลลินอยส์ในปี 1952 และได้มาจากการแปลงสารสกัดจากกะหล่ําปลีเป็น heteropolysaccharide นอกเซลล์ที่เป็นกรดที่ละลายน้ําได้

หมากฝรั่ง Xanthan เป็นจุลินทรีย์นอกเซลล์ชนิดหนึ่งที่ผลิตโดยคาร์โบไฮเดรตมึนเมาโดย Xanthomonas เนื่องจากโครงสร้างโมเลกุลพิเศษและคุณสมบัติคอลลอยด์จึงมีหลายฟังก์ชั่นและสามารถใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์โคลงเจลข้นตัวแทนปรับขนาดตัวแทนการขึ้นรูปฟิล์ม ฯลฯ และใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านต่างๆของเศรษฐกิจของประเทศ

(1)xanthanเหงือกถูกนํามาใช้ในอาหารอบ( ขนมปัง, เค้ก, ฯลฯของ) เพื่อปรับปรุงการกักเก็บน้ําและความนุ่มนวลของอาหารอบในระหว่างการอบและการเก็บรักษาเพื่อปรับปรุงรสชาติของอาหารอบและยืดอายุการเก็บรักษา;

(2)xanthanเหงือกมีบทบาทในการปรับให้อ่อนโยนและปรับปรุงการกักเก็บน้ําในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์;

(3)มันมีฟังก์ชั่นของความหนาและรักษาเสถียรภาพโครงสร้างอาหารในอาหารแช่แข็ง;

(4)เพิ่มหมากฝรั่งxanthanลงในแยมสามารถปรับปรุงรสชาติและน้ําถือความจุและปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์;

(5)มันสามารถใช้ในการเครื่องดื่มที่จะหนาและระงับ, ทําให้รสชาติเรียบและรสชาติธรรมชาติ;

(6)ใช้เหงือกxanthan( รวมกับเหงือกกระทิงและตั๊กแตนถั่วหมากฝรั่ง) ในไอศครีมและผลิตภัณฑ์นมสามารถทําให้ผลิตภัณฑ์มีเสถียรภาพ;

(7)xanthanเหงือก, carrageenan, ตั๊กแตนถั่วหมากฝรั่ง, ฯลฯของยังใช้กันทั่วไปในเยลลี่และลูกอมการประมวลผลของ