คุณสมบัติของอิมัลชัน ช็อกโกแลต CAS NO.9007-48-1

PGPR เป็นสารเติมแต่งอาหารที่ใช้กันทั่วไปเป็นอิมัลซิไฟเออร์ มันถูกสังเคราะห์โดยปฏิกิริยาเอสเทอริฟิเคชันของกลีเซอรีนและกรดริซิโนเลอิก PGPR ถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร โดยเฉพาะในการผลิตช็อกโกแลต

PGPR มีอิมัลซิฟิเคชันที่ยอดเยี่ยม ซึ่งทำให้พื้นผิวของอาหารนุ่มนวลขึ้นและมีความคงตัวมากขึ้น และมีความลื่นไหลดีเยี่ยม: ทำให้กระบวนการผลิตราบรื่นขึ้น คุณภาพของผลิตภัณฑ์มีความสม่ำเสมอมากขึ้น และช่วยประหยัดค่าใช้จ่ายได้ PGPR สามารถลดอิมัลชันและทำให้อาหารคงตัว ส่วนผสมที่มีราคาสูงจึงเป็นทางเลือกที่คุ้มค่า

อิมัลซิไฟเออร์: หน้าที่หลักของ PGPR ในฐานะอิมัลซิไฟเออร์คือการผสมเนยโกโก้และส่วนผสมไขมันอื่นๆ เข้ากับเฟสน้ำในช็อกโกแลตอย่างเท่าๆ กัน เพื่อให้แน่ใจว่าช็อกโกแลตมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดและรสชาติที่นุ่มนวล ในขณะเดียวกันก็ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของช็อกโกแลต

การปรับความหนืด: ในระหว่างการทำช็อกโกแลต ความหนืดของเนยโกโก้อาจส่งผลต่อความสามารถในการไหลในแม่พิมพ์ PGPR สามารถช่วยปรับความหนืดของเนยโกโก้ ทำให้ขึ้นรูปและเคลือบส่วนผสมอื่นๆ ได้ง่ายขึ้น

25กก./ดรัม;200กก./ดรัม
20mt/FCL(20GP)
24mt/FCL(40GP)